La « Forêt Noire » est un dessert emblématique, alliant le chocolat riche, la crème fouettée aérienne, et la fraîcheur acidulée des cerises. Voici une version sans alcool qui conserve toute la gourmandise de ce classique.
Ingrédients :
Pour la génoise au chocolat :
6 œufs
150 g de sucre
100 g de farine
50 g de cacao en poudre non sucré
1 pincée de sel
Pour la garniture :
500 ml de crème liquide entière (très froide)
100 g de sucre glace
500 g de cerises (fraîches ou en conserve)
1 cuillère à soupe d’extrait de vanille
Sirop de cerises (optionnel, à la place du kirsch)
Pour la décoration :
Copeaux de chocolat noir
Cerises entières (pour le dessus)
Étapes de préparation :
Préparation de la génoise :
Préchauffez le four à 180°C.
Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Tamisez la farine avec le cacao en poudre et incorporez délicatement au mélange de jaunes d’œufs.
Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel, puis incorporez-les délicatement au mélange précédent.
Versez la pâte dans un moule à gâteau beurré et fariné, puis enfournez pour environ 25 à 30 minutes. Laissez refroidir.
Préparation de la crème chantilly :
Dans un bol bien froid, fouettez la crème liquide avec le sucre glace et l’extrait de vanille jusqu’à obtenir une crème chantilly ferme.
Montage du gâteau :
Coupez la génoise refroidie en trois disques égaux.
Imbibez légèrement chaque disque avec un peu de sirop de cerises (optionnel).
Étalez une couche de crème chantilly sur le premier disque, puis disposez des cerises égouttées.
Répétez l’opération pour le deuxième disque.
Recouvrez enfin le tout avec le troisième disque, puis étalez une couche généreuse de crème chantilly sur le dessus et les côtés du gâteau.
Décoration :
Saupoudrez les côtés du gâteau de copeaux de chocolat.
Disposez quelques cerises entières sur le dessus pour la décoration finale.
Réfrigération :
Laissez reposer le gâteau au réfrigérateur pendant au moins 2 heures avant de servir pour que les saveurs se mélangent bien.
Conseils :
Vous pouvez utiliser un peu de jus de cerises pour imbiber la génoise si vous n’utilisez pas de sirop de cerises.
Les cerises fraîches ou en conserve peuvent être utilisées selon la saison et les préférences.
