Les enfants l’adorent, les adultes aussi. La sauce bolognaise fait depuis toujours l’unanimité.
Pourtant, celle que l’on déguste en France, est assez différente de la recette italienne. Afin de renouer avec la tradition, voici comment préparer cette spécialité dans les règles de l’art.
Ingrédients (10-12 portions) :
• 5 carottes
• 2 branches de céleri
• 3 gousses d’ail (facultatif)
• 2 gros oignons
• Huile d’olive
• 500g de porc haché
• 1kg de boeuf haché
• 25cl de vin blanc (ou rouge)
• Sel / Poivre
• 2 c. à s. de double concentré de tomates
• 750 de pulpe de tomates
• 1L de bouillon de legumes
• 25cl de lait
• Bouquet garni
• Croute de parmesan
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Recette :
• Préparer un soffrito, il s’agit d’une garniture aromatique à base de carottes, oignons et céleri qui est la base de nombreuses sauces italiennes.
• Faites revenir les légumes dans un généreux filet d’huile d’olive (et une noix de beurre pour ceux qui sont partisans de la version d’Italie du nord !).
• Une fois cuits, débarrassez les légumes.
• Dans la même cocotte, faites cuire le porc et le boeuf haché à feu très fort dans de l’huile neutre.
• Une fois la viande caramélisée, ajoutez les légumes et déglacez au vin blanc.
• Assaisonnez, ajoutez le bouillon, les tomates, le concentré de tomates, le verre de lait, le bouquet garnis et la croûte de parmesan.
• Laissez mijoter 3h, c’est en mijotant longuement que la bolognaise deviendra absolument divine. Le gras de la viande va fondre et se mêler à la sauce qui va réduire et se concentrer en goût.
