On a beau essayer toutes les recettes actuelles.
C’est bon, c’est même exquis, mais ça n’a jamais su concurrencer des mille-feuilles, par exemple !
C’est toujours le charme de l’ancien qui prend le dessus, même en cuisine.
Alors, pourquoi pas cette recette justement pour le dessert des fêtes de cette année ?
Si vous êtes d’accord, nous allons le faire ensemble, tout à l’heure, en apprenant toutes les astuces nécessaires, pour avoir un résultat comme le gâteau de notre enfance.
Allons-y.
1- Préparer la pâte :
Vous savez sûrement que la pâte des mille-feuilles ne ressemble à aucune autre pâte.
Elle doit être feuilletée !
Et pour la réussir, on vous confie quelques secrets :
– Nettoyez bien votre plan de travail, car vous allez faire tout le travail dessus
– Après, versez une tasse de farine bien tamisée et salez-la
– Remplissez la moitié de la même tasse en eau et incorporez-la à la farine
– Travaillez bien votre boule formée afin d’obtenir un truc homogène
– Laissez reposer une demi-heure au frais en faisant une incision
– Pendant ce temps, sortez 200 g de beurre à température ambiante
– Passé le temps demandé, étalez la pâte des mille-feuilles avec un rouleau et garnissez de beurre
– Pliez et tapez dans le sens de la longueur, six tours doivent être effectués, avec 30 min de repos après deux tours, à chaque fois
– Divisez enfin la pâte en quatre rectangles plats et égaux et enfournez à 180 °C
2- La cuisson de la crème :
Une crème anglaise à la vanille.
Y a-t-il plus simple ?
– Prenez un saladier et battez trois jaunes d’œufs avec 120 g de sucre et 40 g de fécules de maïs
– Faites blanchir la crème et donnez-lui une texture mousseuse
– Pendant ce temps, chauffez un 1/2 L de lait et glissez dedans une gousse de vanille
– Incorporez la moitié du lait vanillé dans votre mélange en continuant de fouetter énergiquement
– Transportez ensuite le tout dans le reste du lait dans la casserole
– Remuez à feu doux jusqu’à ce que la crème s’épaississe
– Laissez refroidir, vous allez devoir la battre encore une fois avant de garnir vos mille-feuilles
3- Montage des mille-feuilles :
La pâte feuilletée est bien cuite et dorée, la crème pâtissière, elle aussi, est prête, qu’attendez-vous pour farcir et décorer vos mille-feuilles ?
– Coupez maintenant ou après de plus petits rectangles de mille-feuilles
– Posez le premier rectangle et étalez de la crème dessus après avoir saupoudré de sucre glace
– Couvrez avec un deuxième
– Refaites cette opération et couvrez avec le troisième et le quatrième.
– Lissez les côtés de votre mille-feuille pour enlever ce qui en déborde
– Préparez le glaçage à base de blanc d’œuf et sucre et fouettez bien
– Étalez-le dessus et dessinez des lignes fines de chocolat fondu
Découpez délicatement, si c’est encore gros, et servez vos mille-feuilles chics et gourmands dans un beau plateau.
