PÂTES ET POIS CHICHES : Pâtes et pois chiches sont typiques de la gastronomie italienne. Un plat rustique délicieux qui connait mille variantes.
Ingrédients pour pâtes et pois chiches
200 g de pois chiches secs
320 g Pâtes courtes
1 carotte de céleri et oignon hachés
Une gousse d’ail
1 brin de romarin
sel et poivre au goût
1 pincée de piment fort
3 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
100 g Parmesan AOP
Préparation : PÂTES ET POIS CHICHES
Temps de cuisson 45 minutes
Laver les pois chiches tremper dans un bol avec une cuillère à café de bicarbonate de soude pendant 8 heures, de préférence pendant la nuit.
Après la période, faites bouillir les pois chiches, égouttez-les en gardant l’eau de côté et versez-les dans la casserole avec un filet d’huile et la carotte, le céleri et l’oignon hachés et faites sauter pendant quelques minutes
Prenez une louche de pois chiches et mélangez-les séparément avec une louche d’eau de cuisson que vous avez gardée de côté, jusqu’à ce qu’elle soit crémeuse, puis versez dans la casserole de pois chiches et mélangez. Versez la moitié de l’eau de cuisson des pois chiches avec la pâte de tomate
Jeter les pâtes et cuire à feu modéré, en ajoutant un peu d’eau bouillante à la fois si nécessaire. Assaisonner avec du sel, du poivre (ou du piment) et un brin de romarin.
En fin de cuisson, lorsque les pâtes sont cuites et que vous avez obtenu une consistance crémeuse, retirez la casserole du feu et la manteca avec le parmesan râpé. Remuer soigneusement et laisser reposer 2 minutes avant de servir.
