Les pommes de terre peuvent être classées en fonction de la couleur de leur peau et de leur chair, ce qui affecte leur texture, leur goût et leur utilisation culinaire.
Voici un aperçu des différences entre les pommes de terre claires (souvent appelées « pommes de terre à chair claire ») et les pommes de terre foncées (souvent appelées « pommes de terre à chair foncée ») :
1- Couleur de la peau
– Pommes de terre claires : Elles ont généralement une peau lisse, fine et de couleur beige, jaune clair ou rouge clair.
– Pommes de terre foncées : Elles ont une peau plus rugueuse, épaisse et de couleur brune, rouge foncé ou violette.
2- Couleur de la chair
– Pommes de terre claires : La chair est souvent blanche ou jaune pâle.
– Pommes de terre foncées : La chair peut être jaune foncé, violette ou même rouge, en fonction de la variété spécifique.
3- Goût
– Pommes de terre claires : Elles ont un goût doux et délicat, avec une texture plus ferme. Elles conviennent bien pour les frites, les purées, et les plats où une texture qui se tient est requise.
– Pommes de terre foncées : Elles ont un goût un peu plus prononcé et peuvent offrir des saveurs plus terreuses ou sucrées, en particulier celles à chair violette ou rouge. Leur texture est souvent plus crémeuse lorsqu’elles sont cuites.
4- Texture et utilisation culinaire
– Pommes de terre claires : Elles ont une texture plus ferme et sont idéales pour des préparations où la pomme de terre doit rester intacte, comme dans les gratins, les salades de pommes de terre ou les pommes de terre rôties.
– Pommes de terre foncées : Ces pommes de terre tendent à être plus starchy (riches en amidon) et peuvent être plus crémeuses, ce qui les rend parfaites pour la purée de pommes de terre, les soupes ou les plats en sauce. Certaines variétés, comme les pommes de terre violettes, ont aussi une texture plus dense et un goût plus riche.
5- Propriétés nutritionnelles
– Pommes de terre claires : Elles contiennent principalement de l’amidon et sont riches en glucides. Elles sont une bonne source de vitamines B et C.
– Pommes de terre foncées : Elles peuvent avoir un profil nutritionnel légèrement différent en fonction de leur variété. Les pommes de terre à chair violette, par exemple, sont riches en anthocyanines, un type d’antioxydant qui peut apporter des bénéfices pour la santé, comme la réduction de l’inflammation et de l’oxydation des cellules.
