La recette de la Galette des Rois à l’amande de Cyril Lignac, un classique de la pâtisserie française, revisitée par le célèbre chef pour une galette encore plus gourmande et savoureuse.
Suivez ces étapes simples pour réaliser cette délicieuse galette à la frangipane.
Ingrédients :
Pour la pâte feuilletée (si vous la faites maison) :
– 250 g de farine
– 150 g de beurre froid
– 125 ml d’eau froide
– 5 g de sel
Pour la frangipane (la garniture à l’amande) :
– 100 g de beurre doux ramolli
– 100 g de sucre
– 100 g de poudre d’amandes
– 2 œufs
– 1 cuillère à soupe de rhum (optionnel)
– 1 fève (traditionnellement cachée dans la galette)
– 1 jaune d’œuf (pour la dorure)
Préparation :
1- Préparer la pâte feuilletée (si vous ne l’achetez pas toute prête) :
Dans un grand bol, mélangez la farine et le sel. Ajoutez le beurre coupé en petits morceaux et travaillez la pâte du bout des doigts pour obtenir une texture sableuse.
Ajoutez l’eau froide petit à petit et mélangez jusqu’à former une pâte homogène.
Laissez reposer la pâte 30 minutes au réfrigérateur. Ensuite, étalez-la en rectangle et repliez-la en trois pour faire un tour simple (comme une enveloppe). Répétez cette opération 4 à 5 fois pour obtenir un beau feuilletage.
Si vous utilisez une pâte feuilletée prête à l’emploi, cette étape n’est pas nécessaire !
2- Préparer la frangipane :
Dans un bol, travaillez le beurre ramolli avec le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne crémeux.
Ajoutez la poudre d’amandes et mélangez bien.
Incorporez les œufs un à un, puis ajoutez le rhum si vous le souhaitez.
Mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène et lisse.
3- Assembler la galette :
Étalez la pâte feuilletée sur une surface légèrement farinée pour former un grand cercle (environ 30 cm de diamètre).
Déposez un premier cercle de pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
Étalez la frangipane sur cette pâte en laissant environ 2 cm de bord libre tout autour.
N’oubliez pas d’ajouter la fève dans la frangipane avant de recouvrir avec le second cercle de pâte feuilletée.
Humidifiez légèrement les bords de la pâte et soudez-les bien pour que la galette ne s’ouvre pas pendant la cuisson.
4- Dorer et décorer la galette :
Badigeonnez la surface de la galette avec le jaune d’œuf pour une belle dorure.
Avec un couteau, réalisez des motifs sur le dessus de la galette (c’est ici que vous pouvez laisser libre cours à votre imagination avec des dessins géométriques ou des spirales).
5- Cuisson :
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).
Enfournez la galette pour environ 30 à 35 minutes, ou jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée et que la pâte soit gonflée.
6- Laissez refroidir :
Sortez la galette du four et laissez-la refroidir légèrement avant de la déguster.