Le Bœuf Stroganoff est un grand classique de la cuisine russe, subtilement revisité par le chef Alain Ducasse. 
Ce plat généreux et onctueux se distingue par des morceaux de bœuf fondants, nappés d’une sauce crémeuse aux champignons, relevée d’une pointe de paprika.
Servi avec des pâtes fraîches ou un riz délicat, c’est un véritable hommage aux amateurs de viande et de sauces riches.
📝 Ingrédients (pour 4 personnes) :
– 600 g de filet de bœuf 🥩
– 200 g de champignons de Paris 🍄
– 2 oignons 🧅
-2 gousses d’ail 🧄
– 20 cl de crème fraîche épaisse 🥛
– 1 cuillère à soupe de paprika doux 🌶️
– 1 cuillère à soupe de concentré de tomate 🍅
– 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon 🟡
– 10 cl de vin blanc sec 🍷
– 30 g de beurre 🧈
– 2 cuillères à soupe d’huile d’olive 🫒
– Persil plat frais 🌿
– Sel, poivre du moulin
👨🍳 Préparation :
1️⃣ Préparez la viande :
Détaillez le bœuf en fines lamelles régulières. Salez, poivrez.
2️⃣ Saisissez le bœuf :
Dans une large poêle chaude, versez l’huile d’olive. Faites dorer rapidement les morceaux de viande à feu vif, sans les surcuire. Réservez.
3️⃣ Préparez la garniture :
Dans la même poêle, ajoutez le beurre, puis faites revenir les oignons finement émincés et l’ail haché. Laissez-les fondre doucement jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
4️⃣ Ajoutez les champignons :
Incorporez les champignons préalablement tranchés et faites-les sauter jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés et que leur eau de cuisson soit évaporée.
5️⃣ Relevez les saveurs :
Saupoudrez le paprika, ajoutez le concentré de tomate et la moutarde. Mélangez soigneusement.
6️⃣ Déglacez et liez la sauce :
Versez le vin blanc pour déglacer la poêle et laissez réduire de moitié. Ajoutez ensuite la crème fraîche, mélangez et laissez mijoter doucement jusqu’à obtenir une sauce onctueuse.
7️⃣ Finalisez la cuisson :
Replacez les lamelles de bœuf dans la sauce et poursuivez la cuisson à feu doux pendant 5 minutes maximum, afin de réchauffer la viande sans la dessécher.
8️⃣ Servez sans attendre :
Dressez dans des assiettes creuses, parsemez de persil plat fraîchement ciselé.
