On partage avec vous la recette des brownies de la Cheffe Nina Métayer, élue meilleure pâtissière du monde !
Matériel
Vous aurez besoin des ustensiles de pâtisserie classiques, notamment :
– Une casserole et un bol adapté au bain-marie
– Un batteur électrique ou un robot pâtissier ou simplement un fouet
– D’une Maryse ou d’une spatule
– Un couteau et une planche à découper pour noix
– De petits moules en silicone (ou pas) de type brownies, mini-cake, muffin…
Ingrédients
– Brownies
– 150gr de beurre
– 80gr de chocolat noir
– 4 oeufs
– 180gr de sucre cassonade
– 37gr de farine
– 10gr de cacao en poudre
– 2gr de sel
– 60gr de noix
– 40gr de noix de pécan
Organisation
Une base toute simple et rapide à réaliser, dix minutes de cuisson, il n’y a pas besoin de s’organiser à l’avance et les enfants adorent les préparer.
Laissez-leur un maximum d’autonomie tout en veillant aux étapes dangereuses comme la découpe des noix et, bien entendu, la cuisson.
Noix, Pécan, noisettes… Faites avec les fruits secs que vous avez dans votre placard de cuisine ou sans, c’est très très bon aussi !
– Torrifier les noix et noix de pecan sur une plaque au four à 140° pendant 20mn pour que qu’elles développent leurs arômes et saveurs. Les sortir du four et les laisser refroidir
– Pendant ce temps, faire fondre ensemble le chocolat et le beurre au bain-marie, mélanger bien
– Casser les oeufs. Mettre les blancs dans un grand récipient et les jaunes dans un plus petit
– Verser la cassonade sur les oeufs, mélanger bien pour les blanchir jusqu’à ce que le sucre fonde dans les jaunes.
– Verser le chocolat fondu sur le mélange beurre-sucre, mélanger au fouet, ajouter en continuant à mélanger la farine puis le cacao poudre, puis le sel.
– Hacher au couteau les noix torréfiées refroidies. Mélanger les à l’appareil chocolat.
– Fouetter les blancs d’oeufs à la main ou au batteur jusqu’à obtenir une texture bien mousseuse.
– Délicatement pour préserver la légèreté du blanc d’oeuf fouetté, mélanger à l’appareil chocolat jusqu’à ce qu’il soit bien homogène.
– Préchauffer le four à 180°.
– Avec une cuillère, remplir généreusement les petits moules.
– Cuire 10 minutes. Ajuster le temps de cuisson selon four : les brownies doivent être bien cuits à l’extérieur et fondants à l’intérieur.
– Attendre 5mn à la sortie du four pour démouler.
