Une peau toute croustillante et caramélisée au sirop d’érable, une viande fondante : un plat de rois.
Ingrédients
– 1 jambon : de cochon de lait de 2 kg à commander au boucher
– 1 gros oignon
– 3 patate douce
– 2 carotte
– 1 bouquet garni
– 25 à 30 clou de girofle
– (Bain) huile de friture
– Gros sel
– Sel
– Grain de poivre noir
Pour le glaçage
– 1 c. à soupe moutarde forte
– 15 cl sirop d’érable
– 1 c. à soupe sucre roux (cassonade)
Préparation de la recette
1. Mettez le jambon dans un grand faitout. Recouvrez largement d’eau froide. Portez à ébullition. Écumez. Ajoutez l’oignon pelé piqué de 2 clous de girofle, les carottes grattées et coupées en tronçons, le bouquet garni et 10 grains de poivre. Salez légèrement. Laissez cuire 2 h à petits bouillons.
2. Le glaçage : mélangez la moutarde, le sirop d’érable et la cassonade dans une casserole. Laissez frémir 5 min.
3. Égouttez le jambon. Incisez la graisse en croisillons et enfoncez un clou de girofle au centre de chaque croisillon. Déposez-le dans un plat.
4. Préchauffez le four sur th. 6 (180 °C). Badigeonnez le jambon de glaçage. Enfournez 30 min et arrosez-le toutes les 5 min de son glaçage. Présentez-le chaud, entier.
5. Les frites de patate douce : Plongez les patates coupées en frites 5 min dans de l’huile à 150 °C, puis dans de l’huile à 185 °C jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Égouttez-les sur du papier absorbant et salez-les
