Dans nos pizzas, pour accompagner nos pâtes, notre riz, la viande ou le poisson, la sauce est présente partout.
On ne se lasse pas du moment où l’on trempe notre bout de pain quand notre plat est terminé, pour n’en laisser aucune goutte.
La sauce la plus susceptible d’être trop acide ? La sauce tomate. Pour la rattraper, rien de plus simple.
L’astuce la plus connue et que beaucoup pratiquent déjà pour diminuer l’acidité de la sauce est l’ajout d’un peu de sucre.
Certes cela fonctionne, mais en réalité le sucre ne fait que couvrir l’acidité et ne l’élimine pas.
De plus, il peut altérer le goût de la sauce et donner un côté trop sucré, sans parler des personnes qui ne peuvent pas en consommer.
C’est là tout l’intérêt du bicarbonate de soude…
Effectivement, comme on l’apprend en école de cuisine, il a la propriété de neutraliser l’acidité des aliments et de réguler leur PH.
En ajoutant quelques pincées à votre sauce lors de la cuisson, vous pouvez l’adoucir sans modifier son goût.
Vous verrez quelques bulles se former à la surface de la sauce, preuve de la réaction chimique qui opère.
